O saltimbocca é uma iguaria tradicional da culinária italiana, conhecida por sua combinação de carne suína suculenta, presunto cru e o aroma marcante da sálvia. Este prato é uma excelente opção para um jantar especial, conferindo um toque de sofisticação à sua refeição.
Ingredientes para preparar o saltimbocca
Para criar essa receita deliciosa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 peça de filé mignon suíno (520 gramas)
- 6 folhas grandes de sálvia fresca
- 4 fatias grandes e finas de presunto cru
- 2 colheres de chá de farinha de trigo (20 gramas)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara de chá de manteiga (100 gramas)
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2/3 de xícara de chá de vinho branco seco (160 ml)
- 1 colher de sopa de alcaparras (15 gramas)
Passo a passo para preparar o saltimbocca
O modo de preparo do saltimbocca é bastante simples e ágil. Siga as etapas abaixo para garantir um resultado saboroso:
- Corte o filé mignon suíno em escalopes na diagonal, mantendo tamanhos similares.
- Utilize um plástico filme para cobrir os escalopes e bata com a parte lisa de um martelo de carne ou o fundo de uma panela até que fiquem com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta-do-reino, usando menos sal no lado que receberá o presunto.
- Coloque as folhas de sálvia sobre cada pedaço de carne e cubra com uma fatia de presunto, fixando tudo com um palito.
- Antes de fritar, polvilhe uma leve camada de farinha de trigo no lado oposto ao presunto.
- Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Disponha os escalopes com o lado do presunto voltado para baixo e doure bem.
- Vire os escalopes e cozinhe por mais 30 segundos. Retire da frigideira e mantenha aquecido.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo e adicione as alcaparras, cozinhando rapidamente.
- Adicione o vinho branco, misturando constantemente para emulsificar e criar um molho homogêneo.
- Retire os palitos dos escalopes, coloque a carne em uma travessa e regue com o molho antes de servir.
Esse prato, além de ser incrivelmente saboroso, é uma maneira perfeita de impressionar seus convidados. Experimente o saltimbocca e transforme seu jantar em uma experiência memorável!
Fonte: Band Maranhão
