O Dia Mundial do Bucho é celebrado neste sábado, 24 de outubro, destacando um ingrediente que divide opiniões na culinária. Apesar de seu caráter controverso, o bucho é essencial em diversas tradições gastronômicas ao redor do mundo.
Origem do Dia Mundial do Bucho
A data tem suas raízes em um relato do inglês Samuel Pepys, que, há mais de 360 anos, em 1662, registrou em seu diário a experiência de degustar um prato de bucho que havia preparado. Esse episódio histórico serviu como inspiração para a comemoração do dia.
Atualmente, a celebração é promovida pela Tripe Marketing Board, uma entidade britânica que incentiva o consumo do bucho e valoriza as receitas tradicionais que utilizam esse ingrediente.
Bucho na culinária global
Conhecido também como tripa em várias culturas, o bucho é proveniente do estômago de animais ruminantes, como bois. Embora não agrade a todos, ele é a base de muitos pratos tradicionais em diversas partes do mundo.
No Brasil, a dobradinha se destaca como um dos pratos mais tradicionais que utiliza bucho, sendo preparada com feijão-branco, carnes defumadas como linguiça calabresa e bacon, além de uma variedade de temperos. Em Portugal, há versões semelhantes, enquanto na Itália e no México, pratos como o menudo, que é uma sopa típica, também incorporam o bucho.
Receita de dobradinha
Para comemorar a data e explorar sabores tradicionais, a dobradinha é uma escolha perfeita para reunir a família à mesa. A receita é simples e deliciosa. Veja os ingredientes e o modo de preparo:
- Ingredientes:
- 1 kg de bucho bovino limpo
- 500 g de feijão-branco
- 2 linguiças calabresas em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão picado
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- Água para o cozimento
- Azeite ou óleo para refogar
Modo de Preparo:
- Preparar o bucho: Lave o bucho conforme orientações e corte em tiras. Para minimizar o odor, deixe de molho em água com limão. Em seguida, enxágue bem.
- Cozinhar o bucho: Em uma panela de pressão, cozinhe o bucho com água e as folhas de louro até que fique macio. Reserve parte do caldo.
- Cozinhar o feijão: Se necessário, deixe o feijão-branco de molho e cozinhe até que fique macio.
- Refogar os temperos: Em uma panela grande, aqueça azeite e frite o bacon e a calabresa. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, temperando a gosto.
- Adicionar ingredientes: Misture o bucho cozido e o feijão-branco, adicionando o caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo até que os sabores se integrem.
- Finalizar: Ajuste os temperos e acrescente o cheiro-verde picado. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Dica: O tempo de cozimento pode variar, por isso, é fundamental garantir que o bucho esteja bem cozido e macio.
Fonte: Band Maranhão
